pubblicato il 14/11/15

12 fichi non trattati
100 gr di farina di farro mococco
100 gr di farina di grano antico del faraone
150 gr di farina di grani teneri antichi
10 gr di lievito di birra.
mezzo cucchino di sale
acqua

Sciogliere il lievito in un po’ acqua tiepida, aggiungere le farine e impastare aggiungendo acqua fino ad ottenere una consistenza morbida.
Quando faccio questo pane lo lascio lievitare per 3/5 ore rompendo 1 o 2 volte la lievitazione reimpastando il panetto.

Sciacquare i fichi secchi, tagliarli a pezzetti e aggiungerli all’impasto. Stendere nella forma preferita e lasciare di nuovo lievitare per circa un’ora.

Infornare a forno freddo impostato a 180° e cuocere per circa 20/22 minuti.

Le farine di grani antichi, cioè sementi che non hanno subito modificazioni da parte dell'uomo per aumentarne la resa, non sono di facile reperibilità ma vale la pena riscoprirli affinchè questo patrimonio non vada perduto.

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