Ricette vegetariane

CIRIBUSLA VEGETARIANA

pubblicato il 04/02/17

1/5 kg di farina gialla integrale precotta
400 gr di fagioli borlotti secchi (precedentemente ammollati per 12 ore in acqua fredda)
1 rametto di rosmarino
½ cucchiaino di assafetida (spezia che sostituisce aglio e cipolla)
olio extravergine di oliva
sale

Far bollire i fagioli e quando la cottura è terminata, passate la metà dei fagioli nel passaverdura, conservando l’altra metà di fagioli interi.
Successivamente, cuocere la farina gialla nel brodo di fagioli aggiungendo, a cottura appena iniziata, il rosmarino tritato fine, la crema di fagioli, il sale e l’assafetida.
Continuare la cottura per i minuti scritti sulla confezione della polenta, mescolando di frequente.
A fine cottura aggiungere l'altra metà di fagioli interi.
La polenta che ne esce, si può servire calda appena cotta; oppure si può raffreddare in una teglia con un po’di olio spennellato sopra e successivamente tagliare a fette e scaldare in forno ventilato in modo che si formi una crosticina croccante.

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