VERDURE LIGHT CON COUS COUS

300 gr di cous cous di kamut
3 zucchine
1 melanzana viola
200 gr di pomodori datterino
5 foglie di basilico
origano
olio extra vergine d’oliva
sale

Tagliate a dadini le zucchine e la melanzana e cuocetele in una pentola con coperchio con 4 cucchiai  di acqua e sale a fuoco basso. Tagliate a rondelle i pomodorini.
Mettete il cous cous in una ciotola grande con 3 cucchiai di olio.
Scaldate circa 300 dl di acqua salata, versate l’acqua sul cous cous e coprite, dopo 5 minuti sgranate il cous cous con una forchetta e verificate se è pronto.
Quando le verdure sono pronte aggiungete l’origano, le foglie di basilico spezzettate,  i pomodorini  e qualche cucchiaio di olio.
Mettete in cous cous in una formina e girate sui piatto e disponete le verdure ad anello.

COUS COUS DI MAIS CON VERDURE CRUDE

300 gr di cous cous di mais
1 barbabietola rossa
2 carote
100 gr di pomodori ciliegino
1 peperone rosso
1 scatola piccola di mais
olive nere
olio extra vergine d’oliva
sale

Lavate tutte le verdure e tagliate i pomodorini a metà, il peperone a listarelle, le carote e la barbabietola tritatele grossolanamente nel mixer.
Scaldate circa 300 ml di acqua salata.
Tostate il cous cous di mais in una pentola con qualche cucchiaio di olio poi aggiungete l’acqua bollente, togliete dal fuoco e lasciate coperto per circa 5 minuti. Sgranate il cous cous e aggiungete i pomodorini, le carote con la barbabietola tritata, il mais sgocciolato e mescolate bene, poi decorate con il peperone e le olive nere.

POMODORI RIPIENI CON COUS COUS 

5 pomodori
300 gr di cous cous
4 cucchiai di pesto di pomodoro secco
2 cucchiai di capperi
olio extra vergine d’oliva

Scaldate circa 300 ml di acqua salata. Mettete il cous cous in una ciotola capiente, aggiungete 3 cucchiai di olio e versate sopra l’acqua bollente poi coprite. Dopo  5 minuti sgranate con una forchetta e verificate se il cous cous è pronto, poi aggiungete i capperi e mescolate bene.
Tagliate a metà i pomodori e spalmate in un po’ di pesto di pomodoro secco su ogni metà.
Riempite i pomodori con il cous cous e mettete in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.

PALLINE DOLCI DI COUS COUS AL CARDAMOMO
 
100 gr di cous cous
120 gr di cocco grattugiato
½ litro di acqua
3 cucchiai di nocciole tritate e tostate
10 datteri tritati
3 cucchiai di uvetta
3 cucchiai di succo d’acero (facoltativo)
4 semi di cardamomo

Aprite i semi di cardamomo e e tritate molto finemente  i semi che trovate all’interno.
Cuocete il cous cous nell’acqua per circa 5 minuti poi togliete dal fuoco e aggiungete la polvere di cardamomo, l’uvetta, i datteri,  70 gr di cocco e le nocciole. Lasciate riposare per almeno 12 ore poi formate della palline che ricoprirete con il cocco rimanente.

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