Insalata di mele e rape rosse

4 rape di  medie dimensioni
1 mela verde
2 tazze di yogurt denso
1 tazza di noci tritate
1cuchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio. olio d'oliva
Sale

Lessate le barbabietole,e tagliatele in quarti e poi a metà.
Pelare la mela e tagliarla  in pezzi più piccoli, aggiungerla alle barbabietole e
condire con l'aceto di mele, olio d'oliva e un pizzico di sale.
Mescolare le noci e lo yogurt.
Servire in una ciotola e decorare con le noci tritati finemente.


Spiedini vegan (souvlaki)

1 peperone verde
1 peperone rosso
3 carote
3 zucchine
12 funghi
12 pomodori ciliegia
1 finocchio
500 gr. Tofu
½ tazza di olio d'oliva
4 cucchiai. tamari o 6 cucchiai. salsa di soia
3 cucchiai. timo
2 cucchiai. semi di sesamo
pepe
12 bastoncini per spiedini

Preparate una marinata con l'olio d'oliva, tamari o salsa di soia, timo, semi di sesamo e pepe.
Tagliare i peperoni, il finocchio e il tofu in grandi pezzi quadrati, le  carote e le zucchine in 4 pezzi. Metteteli nella marinata, coprire bene e lasciarli per 1 ora.
Prendete un bastoncino e infilate le verdure, una di ogni tipo. Si consiglia di passare prima quelle più morbide e procedere con quelle più dure (l’ordine potrebbe esserre: Peperoni, funghi, pomodoro, peperone, tofu, zucchine, finocchi, carote) Gli ingredienti sono abbastanza per formare 12 souvlaki vegetale.
Metteteli in una teglia, uno accanto all'altro e assicurarsi che siano ben coperti con la marinata.
Cuocere in forno a 180 º C per circa 45 min. A metà cottura, girarli e marinare di nuovo con quello che resta della marinatura.
Possono essere serviti  cetrioli e salsa allo yogurt.


Cetrioli in salsa di yogurt

Ingredienti:
2 cetrioli
500 gr. yogurt denso
2 cucchiai. aceto di mele
1 / 3 tazza di olio d'oliva
2 cucchiai. foglie di menta fresca o secca
1 / 3 cucchiaino. Curry in polvere (opzionale)
sale, pepe

Pelare i cetrioli eliminando la parte tenera e grattugiarli. Mescolare con abbondanza di sale e lasciarli a perdere il loro succo per circa 30-40min. Sciacquare il sale e schiacciare con la mano per eliminare l’acqua. Mescolate l'aceto di mele e coprire bene. Aggiungere lo yogurt, l’olio d'oliva, le foglie di menta tritate finemente fresche o in polvere, le  foglie di menta, curry, sale e pepe.
Coprire e tenere in frigorifero fino al momento di servire.

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