Ricette vegetariane

PASTE VELOCI E SFIZIOSE

pubblicato il 20/01/10

Fusilli ai pistacchi
Ingredienti per 4 persone

320 gr. di fusilli
4 cucchiai di pistacchi
1 buccia di limone grattugiata
160 gr. di scamorza grattugiata (con caglio vegetale)
4 cucchiai di formaggio tipo parmigiano (con caglio vegetale)
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
Sale

Sbollentare i pistacchi per qualche minuto per togliere la pellicina, poi tostarli e tritarli.
Cucinare i fusilli e condirli con l'olio d'oliva, i pistacchi, la buccia grattugiata di limone e i formaggi.


Pennette alle melanzane e scamorza affumicata
Ingredienti per 4 persone

320 gr. di pendette integrali
1 melanzana viola
1 hg. Di scamorza affumicata ( con caglio vegetale) tagliata a dadini
4 pomodori San Marzano tagliati a dadini
1 cucchiaino di origano essiccato
qualche foglia di basilico
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale

Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata. In una padella antiaderente scaldare 4 cucchiai di olio e cucinare i dadini di melanzana, quando sono rosolati aggiungere il pomodoro, salare e cucinare per 5 minuti. Nel frattempo buttare la pasta nell'acqua bollente, cucinare al dente e scolare. Tirare la pasta nella padella con melanzana e pomodoro e condire con origano, basilico e per ultima la scamorza.


Spaghetti alle carote e carciofi
Ingredienti per 4 persone

320 gr. di spaghetti di kamut
3 carote
2 carciofi "mamme romane" con gambi
4 cucchiai di parmigiano grattugiato ( con caglio vegetale)
1 cucchiaio di rosmarino tritato
Sale

Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata. Pelare le carote e tagliarle a bastoncini. Pulire i gambi e i carciofi eliminando le foglie più dure e tagliare i cuoricini a fettine sottili e i gambi a cubetti. Cucinare le verdure con olio e mezzo bicchiere di acqua, devono restare croccanti, aggiungere sale e rosmarino tritato. Cucinare gli spaghetti e condire con le verdure e parmigiano.


Conchiglie alle zucchine

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di conchiglie integrali
3 zucchine
1 cucchiaio di curry dolce (senza aglio e cipolla)
5 cucchiai di panna liquida
4 cucchiaio di parmigiano grattugiato ( facoltativo)
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale

Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata. Pulire e tagliare le zucchine a dadini. Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente e saltare le zucchine per circa 6 minuti, aggiungere il curry e il sale, spegnere il fuoco e aggiungere la panna liquida. Cucinare le conchiglie, scolarle e unire alle zucchine in padella. Aggiungere a piacere il formaggio.

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