Torta di castagne al cioccolato di Marco Proietti gr. 500 di farina di castagne
gr. 150 di cioccolato grattugiato
gr. 50 di farina di grano integrale
gr. 10 di bicarbonato di sodio
gr. 500 di latte di soia, o avena, o riso
Lavorare tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo, si mette in una teglia oliata ed infarinata, si inforna a 180°.
Riso integrale con crema di zucca di Marco Proietti 2 tazze di riso integrale
4 tazze di acqua
gr. 400 di zucca pulita dai semi e tagliata a cubetti
un rametto di rosmarino
foglia di alloro
q.b. Olio shoyu sale
semi di zucca tostati per guarnire
Cuocere il riso in pentola a pressione con l'acqua una foglia di alloro e sale. Portare la pentola in pressione; quando si avverte il fischio abbassare la fiamma e cuocere per 30 minuti.
In una pentola saltare con olio la zucca con il rametto di rosmarino. Coprire e continuare la cottura a fiamma bassa per 10 – 15 min. Aggiungere acqua in modo da affogare completamente la zucca. Continuare la cottura con il coperchio per altri 10 – 15 min. E prima di spegnere il fuoco togliere il rametto di rosmarino e aggiungere un giro di shoyu. Versare il contenuto della pentola nel mixer, frullare in modo da ottenere una crema di zucca da utilizzare da condire il riso cotto.
Guarnire con semi di zucca tostati.
Torta salata alla zucca gr. 200 farina
3 cucchiai d'olio
acqua q.b. per creare un impasto morbido ma elastico
un pizzico di sale
gr. 400 zucca pulita e cotta a vapore
1 cucchiaio di rosmarino tritato finemente
4 cucchiai di formaggio tipo parmigiano (con caglio non animale)
sale
Impastare la farina con l'olio, il sale e l'acqua, lavorate su un piano fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Dividete in due parti e stendete con il mattarello in uno spessore sottile (non più di mezzo centimetro) formando due dischi.
Mescolare la zucca con formaggio, sale e rosmarino.
Rivestire una teglia con carta da forno e mettere il primo disco di pasta, riempire con il ripieno di zucca e coprire con il secondo disco dopo aver fatto dei forellini con la punta di una forchetta.
Mettere in forno caldo a 180° per circa 25 minuti.
Biscotti alla zucca senza uova gr. 100 farina
gr. 50 zucca cotta a vapore
gr. 50 zucchero integrale
gr. 40 burro
1 cucchiaio di amido di mais
1/2 cucchiaino di lievito
mandorle per decorare
Lavorare la zucca con lo zucchero e aggiungere il burro ammorbidito, la farina con l'amido di mais, il lievito e lavorare. Mettere l'impasto in frigo per 15 minuti. Fare delle palline ed inserire sopra una mandorla, poi in forno a 180° per almeno 15 minuti.