Ricette vegetariane

5 RICETTE DI CARNEVALE

pubblicato il 06/02/11


Sformato di polenta con ragù vegetale

½ kg di polenta pronta
2 carciofi
2 carote
2 zucchine
100 gr di formaggio tipo parmigiano a caglio vegetale
Olio extravergine d’oliva
Sale

Lavare le verdure e togliere dai carciofi le foglie esterne e la parte filamentosa dei gambi. Tagliare le verdure a tocchetti e tritarle nel mixer.
Scaldare qualche cucchiaio d’olio in padella e aggiungere il trito di verdure, cuocere per circa 10 minuti e aggiungere il sale.
Tagliare la polenta a fette. Ungere una pirofila e disporre prima le fette di polenta, aggiungere il formaggio tagliato a fette sottili e infine ricoprire con il ragù vegetale. Mettere in forno caldo 180° per circa 15 minuti e servire.

Cuori di carciofi in salsa con olive

8 cuori di carciofo
1 yogurt
1 cucchiaino di senape
20 olive taggiasche
Olio di oliva extravergine
Sale

Cucinare i cuori di carciofi in acqua leggermente salata per 20 minuti e lasciate raffreddare.
Amalgamate in una ciotola la senape, lo yogurt e 4 cucchiai di olio aggiungere il sale. Snocciolate le olive, tritatele e aggiungetele alla salsa.
Disporre i carciofi in un piatto da portata e ricoprire con la salsa.


Torta salata con base di patate

4 patate medie
1 peperone rosso
1 peperone verde
2 zucchine
4 pomodori maturi
Origano
Sale
Olio

Sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili nel mixer e disponetele in una teglia di 24 cm. di diametro. Lavate le verdure e tagliatele a pezzi. Tritate grossolanamente nel mixer prima le zucchine e poi fate uno strato sopra le patate, salate leggermente e spolverizzate con l’origano, poi fate le stesse operazioni con il peperone rosso, poi con quello verde e con i pomodori. Condite la torta a strati con qualche cucchiaio di olio di oliva.
Mettere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.


Mini krapfen senza uova

250 gr farina
50 gr burro
50 gr zucchero di canna
½ cubetto di lievito di birra fresco
150 dl (circa) di latte
La buccia grattugiata di un limone non trattato
Zucchero a velo
Olio di arachidi per friggere

Sciogliete il lievito di birra con un po’ di latte tiepido; impastate con tutti gli altri ingredienti (escluso lo zucchero a velo) e lasciate lievitare per 30 minuti, coperto con un canovaccio. Lavorate l’impasto e formate delle palline di circa 3 cm che lascerete lievitare per 2 ore in un luogo tiepido e coperte da un canovaccio.
Friggete i Mini Krapfen pochi alla volta, in olio abbondante e in una pentola con i bordi alti. Mettete i Krapfen su una carta assorbente da cucina e spolverizzate con lo zucchero a velo.


Frittelle senza uova

250 gr farina
160 ml latte
50 gr zucchero integrale
50 gr burro a temperatura ambiente
1 cucchiaino di lievito per dolci
La buccia grattugiata di un limone non trattato
Zucchero a velo
Olio

Mettere nel mixer tutti gli ingredienti ed impastate fino ad ottenere una pastella liscia.
Scaldate una padella antiaderente unta di olio e versate a cucchiaiate il composto, come per fare le crepes, dopo 2 minuti rigirate il composto e cuocete dall’altro lato per altri 2 minuti. Spolverate con zucchero a velo o con ingredienti a piacere come succo d’acero e crema di nocciole.

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