Ricette vegetariane

RICETTE PARIGINE

pubblicato il 04/05/11


Crumble di verdure
8 persone

Zucca: 500 g
Cavolfiore: 500 g
Peperoncino: 150 g
Rapa: 360 g
Carota: 250 g
Finocchio: 220 g
Pomodori pelati: 250 g
Farina: 70 g
Burro: 70 g
Zucchero: 40 g
Farina di mais 80 g
Mandorle: 90 gr
Erbe provenzali: 5 gr

Verdure:
Lavare e sbucciare tutte le verdure, tagliarle a spicchi. Saltare in padella con olio di oliva nel seguente ordine: pepe carote, rape, finocchi, cavolfiori con sale, curcuma e di erbe di Provenza. A metà cottura, aggiungete i pomodori pelati e la zucca, nonché un cucchiaino di zucchero e cuocere circa 25 minuti e far raffreddare.

Il crumble:
Imburrare una pirofila e mettere le verdure cotte. Spezzettare il burro, aggiungere: farina, polenta, erba de Provence, il sale e ottenere una miscela dalla consistenza sabbiosa, aggiungere le mandorle tagliate grossolanamente. Cospargere le verdure con il preparato e mettere in forno caldo a 200° per la gratinatura, servire caldo.


Insalata di rapa con couscous
5 persone

Rapa 800 g
1 rametti di menta fresca
Insalata verde per guarnire
Succo di limone 60 gr
Curcuma 1 cucchiaino
Pomodori 150 gr
½ mazzetto di prezzemolo
Olio d'oliva 100 gr
Couscous 100 gr
Sale fine 12 gr
Aceto


Lavare, sbucciare, tagliare a spicchi le rape, cuocere in acqua bollente e salata per 15 minuti, scolate e conservate il liquido di cottura. Raffreddate in acqua fredda le rape scolatele, e conservatele in frigorifero.
In un contenitore mettete il couscous, olio, sale e curcuma. Poi aggiungere l'acqua di cottura delle rape e coprire bene. Lasciare gonfiare 10 minuti il couscous e poi sgranare delicatamente. Raffreddare il couscous a temperatura ambiente.
Lavare e tagliare le mele a dadini, conditele con aceto, olio d’oliva, menta, sale e succo di limone e mettete da parte.
Tagliare i pomodori a dadini e tritare il prezzemolo, unire al couscous con un filo d'olio e succo di limone e poi aggiungere le rape cotte.
Servite con qualche foglia di insalata verde e la salsa a parte.


Torta al limone e fragole
6 persone 

125 gr di yogurt o ricotta
120 gr banana
115 gr di farina
90 gr di zucchero semolato
80 gr burro
1 busta di lievito chimico
1 cucchiai da minestra di farina di riso
1/2 limone
400 gr FRAGOLA

1. Mescolare in una ciotola, il burro (crema), lo zucchero, lo yogurt e la scorza di limone, fino ad ottenere un impasto morbido.
2. Diluire con 100 g di acqua la farina di riso e mescolare bene
Quindi aggiungere la PREPARAZIONE n ° 1
3. Aggiungete la farina e il lievito già mescolati nella ciotola e mescolate bene.
4. Tritate nel mixer le banane e aggiungete al composto.
5. Versare il composto così ottenuto in una teglia unta, rotonda del diametro 25 o in più stampi per fare porzioni individuali.
6. Infornate a 180 ° per 25 minuti se preparata la torta in una teglia unica o 10 a 15 minuti se avete utilizzato stampi individuali. A metà cottura coprire con la carta da forno per evitare di bruciare la parte superiore. La torta è cotta quando risulta asciutta all’interno.
7. In attesa della cottura preparate le fragole, lavatele, tagliatele in quarti, secondo la dimensione, e lasciate in infusione con il succo del limone e un cucchiaio da minestra di zucchero.
8. Guarnire la torta raffreddata con le fragole.


Biscotti Sablé

300 g di farina di riso
150 g di margarina, 100% vegetale, ammorbidita
100 g di zucchero
Cannella in polvere (opzionale)
Sale un pizzico

Mescolare gli ingredienti e fare una palla. Stendete a mano sul tavolo, da 5 a 8 mm di spessore. Tagliare le figure con un coltello o con gli stampini. Mettete in una teglia da forno di grandi dimensioni con l’aiuto di un coltello. Cuocere in forno a 180° (pre-riscaldato) per 15 minuti.

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