pubblicato il 06/06/11

Polpette di semolino vegan

4 – 5 panini raffermi
100 gr semolino
50 gr burro a temperatura ambiente
200 ml acqua calda
1 pizzico di noce moscata
Prezzemolo tritato
 
Tagliare i panini in piccoli cubi e mescolarli con il semolino, il prezzemolo e il burro.
Lasciare riposare l’impasto per ½ ora.
Aggiungere l’acqua  poco alla volta e impastare bene.
Con le mani bagnate formare le polpette. Bollire dell’acqua salata in una pentola e cuocere le polpette per 15 minuti.
Potete servire le polpette con salsa besciamella di funghi e a parte con marmellata di mirtillo rosso.
 

Crema vegetale

200 gr mandorle tritate
4 cucchiai di lievito in scaglie
1 cucchiaino sale con erbe
800 ml acqua
3 – 4 cucchiai farina di farro
50 gr burro
 
Variante
2 cucchiaini Maggiorana
½ cucchiaino Timo
2 cucchiai di capperi
Oppure
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
Paprica e pepe
 
Oppure
2 cucchiai di curry
 
Bollire l’acqua con la farina fin che diventa una crema densa.
Aggiungere il burro, le mandorle, i fiocchi di lievito e il sale fin che diventa una crema spalmabile poi aggiungere le spezie e i capperi a piacere.
 

Finocchi con sesamo

2 finocchi
6 – 8 pomodori freschi
100 ml brodo vegetale senza aglio e cipolla
75 gr sesamo
Parmigiano con caglio vegetale a piacere
1 – 2 cucchiai di panna montata
Sale e pepe
Tagliare i finocchi a fette e friggerli con un po’ burro e olio e aggiungere il brodo vegetale e cucinare per 5 minuti.
Tagliare i pomodori a spicchi e aggiungere i pomodori nel brodo con altra acqua e aggiungere il sesamo, il sale e il pepe.
Alla fine a piacere spargere con il formaggio.
Servire con pasta o riso integrale.
 

Zuppa di carote e patate e zenzero vegan

4 carote
4 patate
1 cucchiaio di burro
3 cucchiai di fiocchi di lievito
1 cucchiaio di brodo vegetale
1 cucchiaino di zenzero tagliato a cubetti
 
Pelate le carote e le patate e tagliatele a pezzettini. Scaldate il burro in una pentola e saltare le verdure senza cuocerle troppo, aggiungere il brodo e cuocere 20 minuti, aggiungere lo zenzero e mescolare fino a quando diventa cremoso, aggiungere il lievito in fiocchi, il pepe.
 

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