Ricette vegetariane

RICETTE VENEZUELANE VEGETARIANE

pubblicato il 21/01/12

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Caracotas e riso

Ingredienti per quattro persone.


250 g di “Caracotas” (fagioli neri) messi in ammollo dal giorno prima
Una foglia di Alloro
3 cucchiai de Olio extravergine di Oliva
½ cucchiaino di zucchero
250 g di riso parboiled
1 gambo di prezzemolo
1 Peperone rosso tagliato a pezzetti (optional).
Sale e pepe a piacimento

Cucinare le “Caracotas” in 1,5L d’acqua per 45min a fuoco vivace o fino quando diventino tenere. Quando l’acqua bolle, aggiungere la foglia di alloro, i due cucchiai d’olio, il sale e lo zucchero.
Intanto cucinate il riso con un po’ di sale, un cucchiaio d’olio e il gambo di prezzemolo che toglierete a fine cottura.
Servite insieme separatamente in ogni piatto.
Nota bene: Se vi piacciono i peperoni, potete anche aggiungerli alle “Caraotas” nel momento in cui aggiungete gli altri ingredienti, diventano così più gustose.


Insalata multicolore

Ingredienti per quattro persone.
300g di fagiolini tagliati e lessati
4 pomodori tagliati a tocchetti
300 g di funghi champignon tagliati a fette
200g di chicchi di granturco
Il succo di un limone
1 gambo di prezzemolo tagliato a pezzettini
½ cucchiaino di timo tagliato a pezzettini
Sale e pepe Lasciar freddare i fagiolini

In un piatto grande per insalate dovete mettere ogni ingrediente a forma di torta tagliata in quattro perciò, mettete i pezzi di pomodoro in una parte del piatto, accanto mettete i funghi, in seguito il granturco e per ultimo i fagiolini.
Mescolate l’olio con il succo di limone, il prezzemolo, il timo, il sale e il pepe poi aggiungetelo all’insalata mescolando uniformemente.


Platanos ( banane grosse mature ) al forno

Ingredienti per 3 persone
4 Platani
Cannella in polvere
Zucchero di canna integrale
Burro

Togliete la buccia del platano e tagliate ognuno in quattro pezzi e metteteli in una teglia precedentemente spalmata con un po’ di burro. Spolverateli con lo zucchero e la cannella. Scaldate il forno a 250 gradi infornateli per 20 min. Serviteli caldi


Zuppa di fagioli Occhio di Bue

Ingredienti per quattro persone.
200 g di fagioli Occhio di Bue
½ cucchiaino di cumino pestato
250g di Zucca gialla tagliata a pezzi e senza la buccia
100 g di patate
1 cucchiaino di prezzemolo
1 cucchiaino di coriandolo
Sale, pepe e olio extravergine di oliva a piacimento

Cucinare i fagioli in una pentola a parte, in 1L d’acqua per 40min a fuoco vivace, poi scolateli 20min prima che siano pronti. Continuate a cucinarli in 1l d’acqua bollente e aggiungete i pezzi de zucca gialla, le patate, il sale, il cumino, il coriandolo e l’olio extravergine di oliva e cucinate mescolando di tanto in tanto per ancora altri 20 min aggiungete il prezzemolo alla fine e servite.


Piadine di pannocchie di granoturco fresco

Ingredienti per quattro persone.
300g di granturco tenero fresco
½ L di latte scremato o intero
2 Cucchiai di zucchero di canna integrale

Per ottenere i chicchi di granturco dalle pannocchie tagliateli lungo la pannocchia con un coltello grande a ben affilato. Frullate i chicchi di granturco insieme al latte e lo zucchero finché diventi una pasta densa. In una padella spalmata con dell’olio di semi di girasole o soia ben calda versate un mestolo con la miscela distribuendola in una forma rotonda come una piadina. Aspettate che si cucini e diventi dorata da un lato e poi giratela e cucinatela ancora spalmandogli un po’ di burro a piacere.
Servitele calde con formaggio fresco a caglio vegetale.
Nota bene: Per ottenere 300g di granturco ci vogliono circa 12 pannocchie.


Riso con anacardi

Ingredienti per quattro a sei persone.
250g di riso parboiled
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di curcuma o curry o marsala
1 cucchiaino di cumino tritato
½ 1 cucchiaino di peperoncino
1 peperone verde tagliato a pezzi
1 peperone rosso tagliato a pezzi
125g di chicchi di granturco
50g di piselli medi
2 cucchiai di olive nere tagliate a pezzetti
1 pomodoro grande tagliato a pezzetti
½ tazza di anacardi senza sale
450 di brodo vegetale
2 cucchiaini di prezzemolo
Sale e pepe
I piselli e il granturco possono essere surgelati. E se dovessero essere in barattoli, aggiungeteli a fine cottura.
In una grande padella poco profonda versate l’olio scaldatelo e aggiungete il riso, la curcuma, il cumino, il peperoncino, i peperoni, il granturco, le olive, e il pomodoro, mescolando costantemente a fuoco vivace per 1 o 2 minuti. Aggiungete il brodo vegetale e fatelo bollire girandolo di tanto in tanto. Abbassare la fiamma e lasciate che continui a bollire per 20min continuando a girarli frequentemente.
Aggiungete gli anacardi e i piselli e continuate a cucinare per ancora 5 min. Aggiungete il sale, il pepe, spolverare con il prezzemolo e servite.

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