Ricette vegetariane

RICETTE PER LE FESTE

pubblicato il 14/12/09

Insalata regale

1 melagrana
1 avocado
2 finocchi
2 arance
2 cucchiai di pinoli tostati
Olio extra vergine
2 cucchiai di limone spremuto
Sale

Pelare le arance al vivo (togliere anche la pellicina esterna), tagliarle a fette e disporle su un piatto di portata. Pulire i finocchi, tagliarli in quattro pezzi e poi a rondelle e disporli sopra le arance. Togliere la buccia all'avocado e tagliarlo a fette e poi disporlo sopra i finocchi, infine spargere sopra i chicchi di melagrana e i pinoli tostati. Condire con poco sale e un filo d'olio


Pasta al forno con piselli

400 gr. di pasta corta
150 gr. di formaggi grattugiati (parmigiano, scamorza, scamorza affumicata, meglio se a caglio microbico)
250 gr. di pisellini surgelati
1\2 litro di besciamella

Bollire in acqua salata i pisellini e poi scolare. Cuocere la pasta al dente, scolarla e condire con i pisellini, la besciamella e i formaggi. Disporre la pasta in una teglia e mettere in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.


Zucchine al forno

800 gr. di zucchine
1\2 litro di besciamella
Olio extra vergine
Sale

Pulire le zucchine e tagliarle a bastoncino. Scaldare quattro cucchiai di olio in una padella antiaderente e cuocere al dente le zucchine, aggiungere poco sale, disporle in una teglia e ricoprirle di besciamella. Mettere in forno caldo ventilato a 200 gradi per circa 20 minuti.


Dolce di natale

250 gr. di farina per dolci
200 gr. di zucchero integrale
1 yogurt
30 gr. di burro ammorbidito
1dl. di latte
4 cucchiai di marmellata senza pectina (meglio se di prugna o arancia)
1\2 buccia di limone grattugiata
4 cucchiai di cacao amaro
50 gr. di cioccolato fondente a cubetti
5 noci sgusciate e spezzettate
2 cucchiai di arancia candita a cubetti
2 cucchiai di cedro candito a cubetti
1\2 dose di lievito per dolci
15 ciliegine candite

Impastare lo zucchero con il burro, il latte, lo yogurt, la buccia grattugiata e la marmellata, aggiungere il cacao, la farina e il lievito e poi delicatamente tutti gli altri ingredienti ad esclusione delle ciliegine che andranno come decorazione. Mettere in una teglia di forma circolare di circa 24 cm. e in forno caldo a 180 gradi per circa 45 minuti. Il dolce può essere servito con panna montata, cioccolato fuso o yogurt.

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