PEPERONI IN AGRODOLCE

3 peperoni
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio aceto balsamico
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di zucchero integrale
1 pizzico di sale

Lavare e tagliare i peperoni a quadrati. In una padella scaldare l’olio, aggiungere i peperoni e versare gli altri ingredienti. Mescolare delicatamente e cucinare per circa 15/20 minuti; i peperoni devono rimanere sodi. Servire i peperoni caldi o freddi.

CUS CUS AI FAGIOLINI PEPERONI E MELANZANE

250 gr di cus cus precotto
2 peperoni in agrodolce (vedi ricetta peperoni in agrodolce)
1 melanzana
200 gr di fagiolini
Olio extra vergine d’oliva
Sale

Lavare e mondare i fagiolini e cuocerli in acqua bollente salata. Lavare e tagliare una melanzana a cubetti. In una padella scaldare un cucchiaio di olio e saltare la melanzana fino a cottura ultimata. Scaldare 250 ml di acqua salate. Togliere le melanzane dalla padella, e mettere il cus cus per tostarlo 2 minuti rigirando, aggiungere i fagiolini scolati e tagliati a metà. Coprire con un coperchio per 5 minuti e poi sgranare il cus cus. Servire con peperoni e melanzana.

ZUCCA AL FORNO CON SALSA CHUTNEY AL LIMONE

¼ di zucca
4 limoni
100 gr di zucchero integrale
1 cm zenzero
3 cucchiai di aceto di mele
1 pizzico di peperoncino

Lavare i limoni, 2 tagliarli a fette, gli altri pelarli al vivo e affettarli. Pelare e tritare finemente lo zenzero. Mettere i limoni, lo zucchero, l’aceto e lo zenzero in una casseruola e cucinare a fuoco basso, mescolando frequentemente, per circa 30 minuti.
Mondare la zucca, tagliarla a fette e cuocerla in forno caldo a 200° ventilato per circa 20 minuti.
Servire la zucca con il chutney.

ZUCCHINE A SCAPECE LIGHT

5 zucchine
2 cucchiai di foglie di menta
3 cucchiai di aceto
Sale e pepe
Olio extravergine d’oliva

Scaldare il forno a 200°. Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza e metterle in una placca ricoperta di carta forno, cuocere nel forno ventilato per circa 20 minuti. Preparare la salsa alla menta in una ciotola con olio, menta tagliata a striscioline, aceto sale e pepe. Togliere le zucchine dal forno e adagiarle in un piatto e poi versare la marinatura. Lasciare riposare per almeno 24 ore prima di gustarle.

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Commenti

manu il 28/11/13

Ottima la zucca così cucinata

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