TORTA SALATA CON TOPINAMBUR E BIETOLINE
200 gr di farina semintegrale
1 mazzette di bietoline fresche
4 topinambur
sale
olio extravergine d’oliva

Lavate la bietolina e pelate i topinambur, poi cuoceteli a vapore e lasciate raffreddare.
Impastate la farina con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e acqua quanto basta per creare una pasta elastica. Dividete la pasta in 2 parti e stendete con il mattarello sopra un foglio di carta da forno.
Strizzate bene le bietoline per far uscire l’acqua in eccesso e frullate assieme ai  topinambur poi aggiungete 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale.
Stendete la crema delle verdure sopra la sfoglia, coprite con l’altro disco e bucherellate la sfoglia con una forchetta. Mettete in forno a 180° per circa 25 minuti. Servite con foglie di rucola.

POLPETTE DI QUINOA NERA
200 gr di ceci cotti
100 gr di quinoa nera
1 cucchiaino di curry senza aglio e cipolla (Sonentor)
sale
olio extra vergine d’oliva

Lavate bene la quinoa e cuocetela in 2 dl di acqua poi scolate l’eventuale acqua in eccesso. Frullate i ceci e mescolate bene con il sale, il curry, 4 cucchiai di olio e aggiungete la quinoa. Con l’impasto ottenuto formate le polpettine, potete usare lo strumento per fare le palline di gelato e mettetele su un foglio di carta da forno. Infornate e cuocete a 180° per circa 20 minuti. Servite con radicchio rosso.

POLPETTE DI RISO E ZUCCA
200 gr di riso
100 gr di zucca
1 rametto piccolo di rosmarino
4 cucchiai di pan grattato
sale
olio extra vergine d’oliva
la punta di un cucchiaino di assafetida

Cuocete il riso con la zucca in 4 dl di acqua bollente salata. Tritate il rosmarino finemente. Mescolate il riso con il rosmarino, il pan grattato, un pizzico di sale, l’olio e l’assafetida e poi formate le polpettine con lo strumento per fare le palline di gelato. Cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti. Servite con rondelle di carote e fagiolini bolliti.

CROSTATA CON MARMELLATA DI CLEMENTINE E MELE
1 kg di mele dolci e farinose
1 kg di clementini
250 di farina di farro integrale
100 gr di zucchero integrale
½ bustina di lievito biologico per dolci
60 ml di olio di girasole biologico
la buccia di ½  limone grattugiata

Preparate la marmellata in anticipo: pelate le mele, tagliatele a fettine e mettete in una pentola ampia, fate la spremuta con i clementini e versate nella pentola e cuocete a fuoco basso per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
Quando la marmellata è pronta preparate la base della crostata impastando la farina con lo zucchero, il lievito, l’olio e la buccia di limone e stendete sopra un foglio di carta forno. Stendete la marmellata sopra l’impasto e cuocete in forno a circa 180° per circa 30 minuti.
La marmellata avanzata e senza zucchero si conserva in frigorifero per qualche giorno.

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