Ricette vegetariane

RISO IN SALSA DI AVOCADO

pubblicato il 28/04/17

300 gr di riso basmati integrale
200 gr di piselli freschi
200 gr di carote
1/2 cucchiaino di assafetida
1 avocado maturo
3 cucchiai di succo di limone
1 manciata di prezzemolo
sale
olio extravergine oliva

Lavate il riso e cuocetelo in abbondante acqua salata per il tempo indicato nella confezione e poi scolate dall’acqua.
Tagliare le carote a dadini cuocerle assieme ai piselli e all'assafetida in acqua bollente e salata per circa 15 minuti.
Mettete in un mixer l’avocado, il succo di limone, il prezzemolo, mezzo cucchiaino di sale e 1 dl di acqua e frullate per ottenere la salsa di avocado e mettete da parte.
Mettete in un recipiente il riso e le verdure scolate dall’acqua e condite con olio.
Lasciate intiepidire il riso e servite con la salsa di avocado come da foto.

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