pubblicato il 13/02/13

INSALATA DI CARCIOFI

4 carciofi
1 arancio a succo giallo
2 limoni
1 pizzico farina bianca
olio extra vergine di oliva
a piacere aggiungere melograno

Pulire il fiore del carciofo, scartando le foglie dure. In
una ciotola spremere il succo di un limone e mescolarlo ad 1 litro di acqua
fredda e aggiungere un pizzico di farina
bianca.

Dividere il carciofo in quattro parti e fare fette sottili e metterli subito a
bagno nella ciotola per circa 1 ora.

Spremere il limone e l’arancio e emulsionare il succo con olio d’oliva.
Asciugare bene i carciofi e condirli con il succo, a piacere decorare con
melograno.

PAPPARDELLE  CON FOGLIE DI BARBABIETOLA ROSSA

½ kg di foglie di barbabietole rosse
 1 hg mandorle pelate intere
 300 hg di pappardelle senza uovo
 olio extra vergine d’oliva
 
Lavare le foglie e togliere  il gambo e fare a dadini e scottare in acqua bollente salata e togliere dall’acqua con la ramina. Nella stessa acqua cucinare le foglie e scolare senza buttare l’acqua. Frullare nel mixer le foglie con la metà delle mandorle e due cucchiai di olio, regolare di sale. Nell’acqua di cottura delle foglie cucinare le pappardelle scolarle in una padella dove precedentemente è stata scaldata la crema di foglie e spadellare unendo i dadini dei gambi. Servire guarnendo con le mandorle intere rimaste.

FUSILLI CON BROCCOLI E FARINA DI CASTAGNE

 500 gr di broccoli
 300 gr di fusilli integrali
 2 cucchiai colmi di farina di castagne
 ½ cucchiaino di curcuma

Lavare i broccoli e tagliare e spellare il gambo. In una pentola con acqua bollente cucinare i gambi tagliati a rondelle e circa 150 gr di fiore e le foglie eventuali.
Con la ramina togliere dall’acqua e frullare con la curcuma fino ad ottenere una crema.
Emulsionare la farina di castagne con l’acqua di cottura delle verdure fino ad ottenere una crema morbida.
Cuocere i fusilli nell’acqua di cottura delle verdure con i  fiori broccoli rimasti, scolare e spadellare con le due creme e servire.

SEADAS DI MELA ALLA CANNELA E MIELE D'AGAVE

PER LA PASTA:

300 gr. Farina
4/6 cucchiai di olio di semi o di oliva 
pizzico di sale,
 un cucchiaio di zucchero (facoltativo),
acqua tiepida

PER RIPIENO:

3 o 4 mele
scorza limone o arancia grattugiata
cannella
miele

Procedimento:

Impastare la farina con olio, sale e acqua ed ottenere una pasta liscia.
Lasciarla riposare 10 minuti e nel frattempo sbucciare le mele e fatele a fettine sottili  e grattare la scorza del limone o arancia.
Stendere la pasta in più sfoglie da 3  a  5 mm.( io uso la macchinetta per la pasta).
Formare delle strisce lunghe e rettangolari e posizionateci sopra le fettine di mele sovrapposte a cerchio e aggiungete sopra un po’ di scorza di limone, poi, lasciando dello spazio, continuate questo procedimento fino alla fine della sfoglia e infine stendete sopra un’altra sfoglia e comprimendo bene i bordi con le dita, chiudete le seadas e  separatele incidendo in tondo con l’apposita rondella.
In un padellino scaldate 8/10 cucchiai di olio e appena diventa dorato posizionate la seadas e con l’aiuto di un cucchiaio, versatele continuamente  l’olio caldo sopra.
Mantenendo il padellino sbieco l’operazione diventa più facile in quanto l’olio si raccoglie meglio e così facendo, potete gestire e mantenere il calore sempre costante…la seadas incomincerà a gonfiarsi e come diventa appena dorata la togliete e la mettete in una carta assorbente e poi servitela con miele e cannella o a vostro piacimento….il procedimento è veloce e solitamente si frigge una per volta, anche due, ma bisogna essere veloci, la seadas non va mai girata, ma, se sono  tante , possono  essere cotte  in una friggitrice….
Questa è una variante della classica “seadas” al formaggio, tipico dolce della Sardegna.

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