300 g di grano saraceno
500 g di mele
150 g di cocco grattugiato
100 g di zucchero di canna
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
la scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaino cannella in polvere
1 pizzico di cardamomo macinato
1 un po’ di essenza di vaniglia
150 g di uva passa
10 g di lievito in polvere per dolci
1 cucchiaio di semi di senape ( facoltativo )

Lavare e lasciare in ammollo per 3 – 5 ore il grano saraceno. Quando è morbido, scolare l'acqua e frullare fino ottenere una pastella omogenea. Da parte unire mele tagliate in pezzettini piccoli, zucchero, la scorza grattugiata di limone, cannella, cardamomo, vaniglia, semi di senape, uva passa e farina di cocco. Mescolare bene e lasciare riposare 10 minuti. Poi aggiungere grano saraceno, olio di oliva e lievito creando una miscela omogenea.
Stendere impasto sopra la carta da forno in una teglia ( altezza 1.5 cm – 2 cm ).
Forno preriscaldato a 180 °C, cuocere 30 – 40 minuti. Quando è cotta lasciare raffreddare completamente.

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