Ricette vegetariane

ULTIME RICETTE DI VIRGINIA

pubblicato il 28/06/16

ZUCCHINE CON PANE CARASAU

Ingredienti :
• zucchine
• pomodorini
• menta
• timo
• olio
• sale
• formaggio vegano

Tagliare a rondelle le zucchine e farle cuocere con pochissima acqua, chiuderle col coperchio e farle cuocere a fuoco vivo.
Aggiungere po' l’olio e farle saltare insieme ai pomodorini tagliati a pezzettini.
Regolare di sale e lasciare un po’ di sughetto.
Aggiungere la menta e il timo freschi.
Disporre il pane a spicchi nel piatto e metterci sopra le zucchine con il sughetto, aggiungere un filo d’olio e il formaggio vegano a piacere.

POLPETTE DI COUS COUS

Ingredienti per 4 persone:
• 250 gr.di couscous
• ¼ lt. Acqua
• 1 cucchiaino di olio
• 1 cucchiaino di sale
• ½ bicchiere di latte di riso o di soia
• pane grattugiato
• basilico fresco
• menta fresca
• macinare insieme : semi di finocchio, 1 cucchiaino di cumino, semi di sesamo
• verdure : cavolfiore, zucchine, carote, fagiolini, cavolo cappuccio.

Tagliate a pezzettini le verdure e stufatele in padella o a vapore.
Per il couscous:
Mettete in una casseruola l’acqua, 1 cucchiaio di olio e il sale.
Portare ad ebollizione, togliere dal fuoco, versare il couscous mescolando delicatamente.
Lasciare gonfiare per 10 minuti poi sgranare il couscous con una forchetta.
Mescolare al couscous le verdure stufate e aggiungere basilico e menta tritate, i semi macinati insieme, il latte di riso, sale, pane grattugiato e impastare amalgamando bene.
Formate delle polpette che rosolerete in padella velocemente con un filo di olio.
Poi mettetele al forno a 160 ° C. per 15 minuti circa, girandole di tanto in tanto.
Servire accompagnate con salse verdi o purea di legumi (lenticchie, fagioli, ceci).

SPAGHETTI CON CREMA DI BROCCOLI

Ingredienti :
• Spaghetti
• Broccoli
• Cumino in polvere
• Basilico fresco
• Alloro
• Olio
• Noci
• Latte di riso
• Sale
• Formaggio Vegano

Tagliate a pezzetti i broccoli e cuoceteli in padella con un filo d’acqua, cumino e aromi a piaceri : alloro o basilico.
Mentre si cuociono gli spaghetti prendere metà dei broccoli e frullarli con : olio, qualche noce, latte di riso, sale, basilico fresco.
Con questa salsina più i broccoli interi condire la pasta.
Prima di servire spolverare con il formaggio vegano.
Formaggio Vegano :
Ingredienti :
• 2 cucchiai di semi di chia o semi di lino
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1 cucchiaio di semi di mandorle
• 4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
• sale Himalayano

Macinate tutti gli ingredienti fino a renderli una polvere uniforme.

CREMA CON SEMI DI GIRASOLE

Ingredienti:
• 2 cucchiai di mandorle tritate grosse a mano
• 6 cucchiai di semola macinata fine
• da 4 a 6 cucchiai di zucchero integrale
• buccia di 1 limone grattugiata
• cannella
• ½ cucchiaio di curcuma
• latte di riso o di soia
• semi di cardamomo pestati
• semi di girasole per guarnire

Mettere tutti gli ingredienti in un tegamino amalgamandoli sul fuoco aggiungendo il latte a poco a poco fino a raggiungere la densità preferita.
Disporre nelle ciotoline decorando con i semi di girasole

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