Crespelle di Ceci al ripieno di Spinaci e Pomodori Secchi
Ingredienti per 4 persone
Per le crespelle:
200 gr. farina di ceci
50 gr. semola fine o farina a scelta
2 cucchiai di olio di oliva, sale
½ bicchiere di latte di riso o soia e acqua
(quanto basta per formare una pastella medio/densa)
Per il ripieno:
300 gr. spinaci lessati (anche bietole o erbette)
5/6 pomodori secchi ammollati nell’acqua
1 cucchiaio olio
aromi a piacere
4 gherigli di noce triturati (facoltativo)
crema thaini o senape (facoltativo)
Procedimento:
Amalgamare bene gli ingredienti per le crespelle partendo dalle farine fino ad ottenere una crema liscia e lasciare riposare e nel frattempo tagliare a striscioline o a pezzettini i pomodori secchi ammollati e farli saltare per qualche attimo in una padella con dell’olio, aggiungere gli spinaci strizzati e tritati, aggiustare di sale, aggiungere gli aromi e le noci.
Ora prendiamo una padellina, la ungiamo leggermente di olio e quando è calda, prepariamo, ad una a una, le crespelle, non troppo spesse.
Quando sono tiepide, possiamo spalmare un filo di crema thaini oppure poca senape e posizionare sopra il ripieno lasciando liberi due cm dai bordi.
Arrotolare la crespella pressandola leggermente e predisporle su un piatto di portata e mettere al fresco.
Al momento di servire, tagliarle a rondelle accompagnate da qualche ciuffetto di maionese o salsina agli aromi.
Sono ottime anche tiepide, come primo piatto, con salsa di pomodoro e basilico.
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