Biscotti alla carota

Ingredienti per 24 biscotti circa
1 tazza di carote tagliate finissime
½ tazza d'olio, 2 tazze di rolli d'avena
1 tazza di noce di cocco essiccata
¼ di tazza di farina di soia
1 cucchiaino da tè di essenza di vaniglia
½ cucchiaino da tè di sale

Mettere le carote in una tazza e coprirle d'acqua, aggiungere alle carote lo zucchero e l'olio; sbattere il tutto finché non si è ben amalgamato. Aggiungere i rimanenti ingredienti. Mescolare bene e aspettare 10 minuti perché il tutto si amalgami. Con un cucchiaino da tè far cadere la pasta su una teglia unta d'olio. Mettere in forno ben caldo per 20-25 minuti (o fino a che non sono dorati). Staccarli con una spatola e lasciarli raffreddare nella teglia di cottura.


Dolce felice

1 ½ di tazza di farina bianca o integrale
3 cucchiai di maizena (opzionali)
5 cucchiai di cocco
Cacao a piacere
7 cucchiai di zucchero (se il cacao è dolce bastano 5 cucchiai)
Una manciata di uvetta passa
4 o 5 mandorle tagliate fini (o noci, o nocciole)
Una goccia di essenza di mandorle (o di vaniglia, o di arancio)
½ tazza di olio di semi
1 bustina di lievito
Latte

Assemblare tutti gli ingredienti sopra elencati, solo alla fine aggiungere il latte fino a che l'impasto non sia della giusta consistenza, per ultimo il lievito e versare in una teglia per dolci unta con del burro. Prima di metterlo in forno spruzzare sopra qualche goccia di succo di limone.
Il forno preriscaldato a 150/200°C per 30 minuti circa.
Poco prima di servirlo spargere sopra dello zucchero a velo.


Spaghetti arcobaleno

Ingredienti (per 4 persone):
2 cucchiai di olio
1 carota
1 zucchina
1 rapa
1 pomodoro rosso
½ peperone giallo
½ peperone verde
1 costa di sedano
½ melanzana piccola
1 rametto di basilico
q. b. sale e pepe
300 g. di spaghetti

Con uno scavino tondo di piccolo diametro ricavare dalle verdure a polpa soda dalle palline e tagliare a cubetti le altre. Tenete da parte la polpa di pomodoro, versate l'olio in una padella e fate scaldare le verdure crude per 5 minuti sempre mescolando. Unite la polpa di pomodoro e la rapa, mescolare ancora per 2 minuti e spegnete il fuoco. Cuocete al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata, versateli in una zuppiera e condite con i "coriandoli" di verdura, che dovranno essere ben croccanti. Cospargete con il basilico fresco spezzettato e pepe macinato al momento.

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