BISCOTTI NATALIZI

Ingredienti:
300g di farina integrale
100g zucchero integrale di canna
90g olio di olive extra vergine
2 cucchiai di cannella
2 cucchiai di zenzero fresco grattuggiato
1 cucchiaio di lievito per dolci
circa 30ml di latte di soia


Per fare l'impasto unire farina, lievito, zucchero, aromi e l'olio...mischiare bene in modo che l'olio bagni tutta la farina. Infine ammorbidire un po' con il latte di soia se è necessario.
Avere sempre farina a portata di mano per spianare in seguito.
Se avete tempo può riposare in frigo per 30 o 60 minuti.
Mettere le forme su carta da forno e poi in forno caldo a 150° per 10 minuti.
Il tocco speciale è che durante il taglio usate delle formine simili, cioè stessa forma ma grandezze uguali, come le stelle, e facciate 1 o 2 di ogni formina.
Quando i biscotti sono pronti potete usare una glassa fatta di zucchero a velo e acqua (100g zucchero a vero, circa 3 cucchiai d'acqua) e iniziare ad impilarli dal più grande a più piccolo cospargendoli di questa glassa.
Il risultato sarà com eun albero di natale di biscotti! :)
Se non volete usare lo zucchero a velo, potete unire zucchero di canna e acqua e quando i biscotti sono impilati aggiungere cocco a scaglie.




FAGOTTINI SALATI RIPIENI

Ingredienti per Ripieno per tortini:
3 carote medie
2 zucchine
1 peperone rosso
½ kg di erbe verdi (bieta, spinaci, cicoria)
2 o 3 patate medie
250g di panna di soia una parte mischiata e una parte messa sopra al fagottino
basilico e un po' di salvia

Tagliare a cubettini le carote, le zucchine, il peperone e le patate e cuocerli in una bella pentola antiaderente senza olio e senza sale e senza coperchio, verso la fine aggiungere gli odori.
Cuocere al vapore le erbe e poi tagliare piccolo con la forbice.
Mischiare tutto anche con una parte della panna.
Mettere il ripieno dentro al fagottino che è stato cotto già la prima volta, una volta messo, mettere un cucchiaino di panna su ogni fagottino.

Ingredienti per Pasta:

400g farina integrale
metà bustina di lievito per dolci (poco più di 10g)
25g di olio
2 pizzichi di sale
130ml circa di latte di soia

Mischiare farina, lievito, sale e olio, unire bene l'olio spargendo e poi aggiungere latte di soia piano piano. Tenere sempre un po' di farina per spianare.
Si può fare una grande torta salata oppure dei tortini usando le forme per muffin. Fate un cerchio abbastanza grande che ricopra quasi tutti i bordi in altezza.
Oliare le forme o la teglia e mettere in forno caldo a 150° per la prima cottura per massimo 8 minuti, senza ripieno, al piano basso del forno.
Seconda cottura per circa 10 minuti al piano alto del forno con il ripieno aggiunto.




PANETTONE NATALIZIO CON PASTA MADRE

stampo da panettone
Pasta madre già rinfrescata una notte con almeno 100g di farina integrale
200g farina “00”
buccia grattugiata di 1 piccola arancia
buccia grattugiata di 1 piccolo limone
succo di metà arancia
100 g di uvetta
80 g di canditi
50ml latte di soia tiepido
35g di olio extra vergine di oliva
2 cucchiaini di curcuma
un pizzico di sale

Creando una nuova pasta Madre. Unire 100g di farina con circa 100g di acqua tiepida, creare un impasto uniforme un po' liquido. Lasciare a fermentare una notte o due in un posto tiepido, non caldo!
Quando ha fermentato procedere come di seguito.
Utilizzando una pasta madre già utilizzata, aggiungere 100g di farina, un po' di acqua tiepida e impastare. Togliere la parte di pasta da conservare e lasciare fermentare tutta la notte.
Con la pasta madre già rinfrescata:
Mettere in una ciotola la farina e la scorsa grattugiata di arancia e limone e aggiungere la pasta madre. Aggiungere lo zucchero, il sale, l'olio e il succo di arancia. Impastare bene e poco a poco versare il latte tiepido. Vogliamo ottenere un impasto morbido.
Continuare ad impastare su un piano di lavoro infarinato. Qui aggiungere la farina e i canditi. Lavorare la pasta molto bene finché non raggiungiamo un impasto soffice ma non appiccicoso. Dopo circa 15 minuti mettere la “palla” in uno stampo da panettone.
Mettete un panno umido sopra e lasciatelo lievitare nel forno spento con la luce accesa per tutto il resto della giornata e per tutta la notte, anche di più se necessario. Infornatelo a 180° per circa 30-40 minuti. Un pane poco dolce, soffice e leggero!

Buon appetito!

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