Ricette vegetariane

PASQUA VEGAN CON RICETTE SQUISITE

pubblicato il 10/04/14

LASAGNE CON CAVOLETTI DI BRUXELLES E PISELLI

1 confezione di pasta sfoglia pronta (senza uova)
250 gr di cavoletti di Bruxelles
500 gr di piselli freschi
1 pizzico di assafetida
1/2 litro di latte vegetale di soia
50 gr di farina
1 pizzico di noce moscata
30 ml di olio extravergine d'oliva
carta forno

Sbucciare i piselli e cuocerli con un po' di acqua salata e un pizzico di assafetida per circa 7 minuti. Mondare i cavoletti, tagliarli a pezzettini e cuocerli con qualche cucchiaio di acqua per circa 10 minuti. Preparare la besciamella mescolando il latte con la farina e l'olio, mettere in una pentola e cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso, aggiungere la noce moscata e salare. 
Portare a bollore 1 litro di acqua salata in una pentola. Foderare una pirofila con la carta da forno e fare uno strato di besciamella, poi mettete 2 quadrati di pasta sfoglia nell'acqua bollente sul fuoco e bollire per 2 minuti, scolare e disporre sulla pirofila, condire con 2 cucchiai di besciamella e 3 di piselli e di nuovo procedere con pasta sfoglia, besciamella e piselli.
Per l'ultimo strato frullare la besciamella rimasta con i cavolini e coprire con la crema le lasagne. Mettere in forno a 180° per circa 30 minuti.

 

LASAGNE CON ZUCCHINE E POMODORINI SECCHI

1 confezione di pasta sfoglia pronta (senza uova)
4 zucchine verdi
50 gr di pomorini ciliegini essiccati
1/2 litro di latte vegetale di soia
50 gr di farina
30 ml di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di origano essiccato 
carta forno

Preparare la besciamella mescolando il latte con la farina e l'olio, mettere in una pentola e cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso e salare. 
Portate a bollore circa 250 ml di acqua e fate bollire i pomodorini per circa 3 minuti, scolate, togliete i semi in eccesso e tagliate a striscioline.
Lavate le zucchine, tagliatele a dadini e saltatele in una padella con 3 cucchiai di olio. 
Portate a bollore 1 litro di acqua salata in una pentola. Foderate una pirofila con carta da forno e mettete sul fondo 3 cucchiai di besciamella. 
Buttate nell'acqua salata 2 quadrati di pasta sfoglia, lasciate per 2 minuti, scolate e sistema nella pirofila, condite con besciamella, 2 cucchiai di zucchine e 1 cucchiaio di pomodorini. Coprite il tutto con altra pasta sbollentata e procedete allo stesso modo per realizzare gli altri strati. Mettere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
 

RISO PILAF ALLO ZAFFERANO E PISELLI

300 gr di riso basmati
6oo ml di acqua
1 bustina di zafferano
1 kg di piselli freschi
Olio extravergine d'oliva
pentola e relativo coperchio di acciaio

Scaldare il forno a 180°. Lavare bene il riso. Portare l'acqua a bollore in una pentola e salare. In una pentola che può andare in forno scaldare 3 cucchiai di olio e tostare il riso per 3 minuti poi aggiungere l'acqua bollente salata dove avrete sciolto lo zafferano. Portare a bollore, coprire con un coperchio e mettere in forno per 17 minuti.
Sbucciare i piselli e cuocerli con acqua al naturale, condire con un po' di olio.
Servire il riso allo zafferano con i piselli.
 

VERDURE AL GRATIN VERDE

4 zucchine verdi
2 peperoni rossi
1 patata
100 gr di pane grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
qualche foglia di basilico
1 cucchiaino di origano essiccato
1 pizzico di assafetida
sale
olio extravergine d'oliva
carta forno

Lavare e mondare le verdure. Tagliare le zucchine a fettine di circa mezzo cm, i peperoni in 4 parti, le patate a fette di circa mezzo cm.
Foderare la teglia del forno con la carta forno e disporre le verdure.
In un mixer frullare il pane, le foglie di prezzemolo lavato, l'origano,  il basilico,  un pizzico di assafetida e 3 cucchiai di olio.
Distribuire il grattugiato verde sopra le verdure e cuocere in forno a 170° per circa 30 minuti.



TORTA AL CACAO CON PASTA DI MANDORLE

250 gr di farina semintegrale biologica
1 bustina di lievito biologico meno 1 cucchiaino
4 cucchiai di cacao
20 mandorle tostate e tritate finemente
100 gr di zucchero integrale
60 ml di olio di semi di girasole biologico
130 ml circa di latte vegetale 
150 gr di pasta di mandorle pronta (mandorle e zucchero)
palline di zucchero per decorare
mattarello

Scaldare il forno a 180°. Mescolare la farina con lo zucchero, il cacao e il lievito, potete usare un mixer per fare velocemente. Aggiungere l'olio, il latte vegetale, e le mandorle. Foderate una teglia di cm 24 con la carta forno e mettere l'impasto. Infornare per circa 30 minuti poi controllare la cottura. Togliete la torta dal forno e lasciate raffreddare.
Formate un panetto tondo con la pasta di mandorle e mettetelo tra 2 pellicole trasparenti e tirate una sfoglia sottile con il mattarello, togliete la pellicola e cospargete con i pallini colorati.
Quando la torta è raffreddata, toglietela dalla teglia, rovesciatela e togliete la carta forno. Disponete la torta rovesciata su un piatto da portata e coprite con la sfoglia di pasta di mandorle.

 

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Commenti

Icona utente Daniela Ambrosi il 19/04/14
grazie per le splendide parole e per le ricette pace a voi buona Pasqua Daniela

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