Ingredienti principali:
2 Melanzane di circa 7/8 etti
Olio extravergine d'oliva
Pane grattugiato
30 gr Parmigiano grattugiato
Prezzemolo tritato
2 fette di pane secco (ammollato nel latte)
Sale e pepe q.b.
1/ 2 Scamorza o altro formaggio a piacere (per il ripieno)
1 cucchiaio Olio di semi (per la cottura)

Per il sugo:
Passata di pomodoro (quantità a piacere)
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Un goccio di latte
1/2 bicchiere d'acqua

Cottura delle melanzane:
Taglia le melanzane a dadini e disponile su una leccarda rivestita di carta da forno. spennellata con un cucchiaio d’olio. Cuoci in forno per circa 25 minuti a 180–200°C, finché non sono tenere e leggermente dorate.

Preparare l’impasto
Una volta cotte, lascia raffreddare le melanzane. Quando sono ancora tiepide, trasferiscile in una terrina e schiacciale con una forchetta. Aggiungi:
Pangrattato
Parmigiano grattugiato
Prezzemolo tritato
Le due fette di pane precedentemente ammollate nel latte e ben strizzate
Aggiusta di sale e pepe.
Mescola bene e valuta la consistenza: se l’impasto è troppo morbido, aggiungi altro pangrattato.

Formare le polpette
Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle polpette. Inserisci al centro un pezzetto di scamorza o un altro formaggio a piacere.

Rosolare
In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio di olio di semi. Rosola le polpette per qualche minuto, girandole con delicatezza finché sono ben dorate. Toglile dal fuoco e mettile da parte.


Preparazione del sugo:
In una padella capiente, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Aggiungi la passata di pomodoro (a piacere), un goccio di latte e un po’ di sale.
Versa mezzo bicchiere d'acqua e lascia cuocere per qualche minuto, finché il sugo non si è ben amalgamato.

Cottura finale:
Aggiungi le polpette al sugo e lasciale cuocere a fuoco medio-basso per circa 10–15 minuti.
Aggiusta di sale se necessario.
Servi calde, magari con un po’ di pane per accompagnare il sugo.

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