Involtini di melanzane

2 melanzane
4 pomodori
1 mozzarella a caglio microbico
1 mazzetto basilico
origano
sale
pangrattato 5 cucchiai
olio extravergine d’oliva

Affettare le melanzane in verticale (circa 1 cm di spessore). Arrostirle oppure friggerle (se fritte metterle sotto sale almeno 2 ore prima).
Tagliare i pomodori a pezzetti e la mozzarella a dadini.
Per il ripieno: unire in una terrina i pomodori, la mozzarella, 5 cucchiai di pangrattato e condire il tutto con olio, origano e sale.
Stendere le fette di melanzana, mettere un po’ di ripieno, arrotolarle e aggiungere un filo d’olio con del basilico spezzettato.


Pasta agli aromi

400 gr di pasta tipo Rigatoni
1 hg olive
3 cucchiai di capperi
1 rametto di finocchietto
1 rametto di rosmarino
1 peperoncino
1 manciata di foglie di basilico
6 cucchiai di pangrattato
olio extravergine d’oliva
pepe verde

Far macerare gli ingredienti, escluso il pangrattato per almeno 2 giorni, tenere da parte un po’ di basilico.
Cuocere la pasta, scolarla al dente e intanto abbrustolire il pangrattato in un padellino.
Condire la pasta con l’olio agli aromi e servirla con delle foglie di basilico fresco, infine spolverare con il pangrattato abbrustolito.
Può essere un piatto servito sia caldo che freddo.


Pappardelle agli agrumi

400 gr di Pappardelle
1 limone
1 arancia
40 gr burro
sale e pepe
panna ¼ l
2 cucchiai di prezzemolo tritato

Tagliare la buccia dagli agrumi, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca e poi tagliare a filetti sottilissimi. Scottateli per qualche minuto in acqua bollente e poi scolateli.
Spremete il limone, filtrate il succo ed incorporate poco alla volta al burro ammorbidito lavorando con una forchetta, salate leggermente, aggiungete la panna e le scorzette e mettete sul fuoco molto basso per 5 minuti.
Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele e condite subito con la crema di burro e scorzette, mescolate, regolate di sale e saltate a fuoco vivo.
Spolverizzate con 2 cucchiai di prezzemolo tritato e pepe.


Insalata di zucchine

4 zucchine
origano
olio extravergine d’oliva
Sale
1 limone
facoltativo scaglie di parmigiano a caglio microbico

Affettare le zucchine e metterle in una terrina a macerare con il succo di un limone, sale, olio e origano per almeno 1 giorno.
A piacere aggiungere scaglie di parmigiano e servire.


Pomodori ripieni

4 pomodori tondi di media grandezza
80 gr olive snocciolate
4 cucchiai capperi
8 cucchiai di pangrattato
origano
basilico
olio extravergine d’oliva

Preparare il ripieno con il pangrattato, le olive tagliuzzate, i capperi, il basilico a pezzettini, l’origano, l’olio, il sale e a piacere anche un po’ d’acqua.
Tagliare a metà i pomodori, svuotarli dei semi e riempirli con il composto.

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