Ricette vegetariane

RICETTE LEGGERE E GUSTOSE

pubblicato il 16/01/15

PAPPARDELLE CON RAGU’ VEGAN

350 gr di pappardelle integrali
20gr funghi porcini secchi
300 gr pomodori piccadilly
1 cucchiaio di pesto di pomodoro secco
1 gambo di sedano
1 carota
la punta di un cucchiaino di assafetida

Mettere in ammollo con acqua i funghi per circa ½ ora.
Tritare il sedano e la carota e mettere in pentolino con un po’ d’acqua e l’assafetida poi lasciare sobbollire per qualche minuto.
Togliere i funghi dall’acqua e tritare finemente con la mezza luna.
Tagliare a metà i pomodori per togliere i semi e tritarli in un mixer fino a quando sono ridotti a polpa.
Aggiungere i funghi al trito di sedano e carota e continuare la cottura per 5 minuti, aggiungere la polpa di pomodoro e far assorbire il liquido. Infine aggiungere il pomodoro secco e verificare se il ragù necessita di sale.
Portare a bollore acqua salata, cuocere le pappardelle e condire con il ragù.

RADICCHIO CON FARINATA DI CECI

2 cespi di radicchio rosso
1 insalata belga
300 gr pomodorini ciliegini
180 gr di farina di ceci
1 cucchiaino di umeboshi
500 gr acqua
olio extra vergine di oliva

Disporre la farina di ceci in una terrina e versarvi 1 cucchiaio d’olio, un cucchiaino di umeboshi e l’acqua mescolare con la frusta per amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio, fluido e senza grumi.
Lasciate riposare l'impasto per 6 ore.
Mettete la carta forno su una teglia tonda dal diametro di 26 cm e versate la farinata.
Scaldate il forno a 180° e infornate per 20 minuti.
Lavate le verdure e tagliatele a piccoli pezzi. Tagliate la farinata a triangoli e servite con le verdure con un condimento a piacere.

TORTA SENZA ZUCCHERO CON DATTERI
250 gr di farina integrale
12 datteri secchi
50 gr di cocco disidratato
2 cucchiai di cacao amaro
20 gr di olio di girasole bio
4 cucchiai di marmellata di prugne
1 dl di latte vegetale ma va bene anche acqua
40 gr di nocciole
mandorle per decorare
70 gr di uvetta
1 bustina di lievito bio meno un cucchiaino
carta forno

Mettere l’uvetta in una ciotola d’acqua.
Mettere in un mixer la farina, il cocco e i datteri e frullare fino a quando i datteri sono tritati molto finemente. Aggiungere il lievito e mescolare.
Aggiungere nel mixer il cacao, l’olio, la marmellata, il latte vegetale o l’acqua e amalgamare bene.
Infine incorporare al composto l’uvetta e le nocciole.
Scaldare il forno a 170°.
Foderate una teglia di cm 24 con carta forno e mettete l’impasto della torta, decorate con le mandorle e cuocete per circa 30/40 minuti.

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