FINOCCHI AGLI AGRUMI E MELOGRANO
2 finocchi di media grandezza
½ melograno
il succo di un limone
il succo di un arancio (dal colore arancione chiaro)
4 cucchiai olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di zucchero di canna
3 noci

Tagliate i finocchi a fettine sottili. Emulsionate i succhi con l’olio e lo zucchero e condite i finocchi, lasciandoli riposare per circa 1 ora. Servite guarnendo con il melograno e le noci.

LENTICCHIE ARANCIONI SU CREMA DI SPINACI

250 gr lenticchie arancioni del Nilo
1 tazza di acqua calda
1 pizzico di cannella
olio di oliva extra vergine
250 gr di spinaci freschi
1 pizzico di noce moscata
 

Lavate le lenticchie e mettetele nella padella con 4 cucchiai di olio, lasciate rosolare e aggiungete la tazza di acqua calda, per circa 10/15 minuti, il risultato non deve essere acquoso. Condire con olio e cannella.
Tagliare e scartare le radici degli spinaci e lavateli senza asciugarli. Mettete 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, aggiungete gli spinaci e coprite e lasciate cucinare a fuoco medio, a fine cotture aggiungete un pizzico di noce moscata e frullate. Il dolce delle lenticchie arancioni del Nilo e il sapore deciso degli spinaci non necessitano solitamente di aggiunta di sale.
Adagiate la crema sul piatto e poi aggiungete sopra le lenticchie.

RISOTTO ANTICO CON CASTAGNE E ZAFFERANO

300 castagne secche biologiche
150 gr di riso Carnaroli
1 bustina zafferano in polvere
prezzemolo tritato crudo (facoltativo)
3 cucchiai di olio di oliva extra vergine
 
Mettere in ammollo le castagne per almeno 12 ore e lessarle in acqua. Scolare le castagne, tenendo da parte l’acqua di cottura. In una padella mettere l’olio e tostare il riso, aggiungere l’acqua calda delle castagne. In una ciotola condire le castagne con lo zafferano diluito in due cucchiai di acqua di cottura delle castagna. Continuare la cottura del risotto aggiungendo poco a poco l’acqua, quando il risotto è pronto, spegnere il fuoco, aggiungere le castagne condite con lo zafferano e mescolare bene. A piacere, aggiungere prezzemolo.

FRITTELLE DI MELE CON ZUCCHERO ALLA CANNELLA

3 mele di media grandezza
6 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
acqua quanto basta per formare una pastella
2 cucchiaini di cannella
3 cucchiai di zucchero
olio per friggere
 
Togliere il torsolo centrale e tagliare le mele a rondelle. In una ciotola emulsionare la farina e il lievito con l’acqua per formare la pastella e immergete le mele a rondelle. Friggetele in abbondante olio e passatele nello zucchero mescolato con la cannella. Servire a piacere calde o fredde.

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