MINESTRA DI MIGLIO CON CURCUMA

150  gr miglio
¼  di verza
2 carote
5 pomodori
2 zucchine
qualche foglia di basilico
1/2 cucchiaino di curcuma
sale e pepe
olio extra vergine d’oliva

Lavate e mondate le verdure tagliandole a piacere, tenete il basilico da parte e cucinate in ½ litro di acqua. Cucinate il miglio in 1/5 litro di acqua. Unite in un solo tegame le verdure e il miglio, aggiungete il basilico, l’olio, la curcuma, il sale e il pepe nero che esalta le proprietà benefiche della curcuma.

RISO PILAF CON CAVOLINI E RADICCHIO

300 gr riso basmati
200 gr cavolini di Bruxelles
2 cespi di radicchio di Treviso
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe

Scaldare il forno a 180° e far bollire 600 dl di acqua salata. In una padella di acciaio (con coperchio) scaldare 2 cucchiai di olio e tostare per 2 minuti il riso poi aggiungere l’acqua salata bollente, coprire con il coperchio e mettere in forno a 180°, per 18 minuti, per la cottura con il metodo pilaf.  Cuocere in acqua bollente  i cavolini tagliati in 4 parti per circa 5 minuti. Tagliare il radicchio a striscioline. Far saltare in padella con olio, per pochi minuti, i cavoli sbollentati e il radicchio e salare. Servire il riso con le verdure.

ZUPPA DI CECI CON POMODORO E RISO

200 gr riso integrale
100 gr pomodorini
6 cucchiai ceci biologici liofilizzati
sale
olio extra vergine d’oliva

Cucinate il riso integrale in pentola a pressione con circa 1 litro di acqua. Lavate, togliete i semi  e tagliate i pomodorini  a rondelle, cucinate per 5 minuti in una padellina e poi frullate. Quando il riso è cotto aggiungete la salsa di pomodorini , la farina di ceci liofilizzata, il sale e fate cuocere per altri 5 minuti, aggiungete l’olio e servite.

INSALATA DI RADICCHIO  ROSSO E CETRIOLINI

2 cespi di radicchio trevisano
1 cespo piccolo di radicchio rosso tondo
6 cetriolini in salamoia
olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio di senape
sale

In una ciotola amalgamare bene l’olio e la senape con un pizzico di sale.
Lavare i radicchi e tagliarli a striscioline e condirli con la salsina. Servire i radicchi con i cetriolini tagliati a rondelle.

CAVOLINI  CON POMODORO E PEPERONE

1 confezione di cavolini di Bruxelles
½ peperone rosso
6 pomodori
sale
olio extra vergine d’oliva

Cuocere in acqua bollente i cavolini  per circa 10 minuti. Tagliare a dadini il peperone e i pomodori e saltare in padella con un po’ d’olio per circa 8 minuti, aggiungere i cavolini sbollentati e salare.

BISCOTTI VEGAN SENZA UOVA,  LATTE E BURRO

200 gr farina 0
100 gr di zucchero
100 gr margarina vegetale senza grassi idrogenati (per fare la margarina in casa: 70 gr di olio di semi di girasole biologico spremuto a freddo, 20 gr di acqua, 10 gr di lecitina di soia granulare)
buccia grattugiata di ½ limone
sparabiscotti
elementi di decorazione

Fare la margarina, frullando lìolio, l'acqua e la lecitina con il minipimerper circa 1 minuto.
Impastare, anche nel mixer, la farina, la margarina, lo zucchero e la buccia di limone e lasciare riposare l’impasto per 20 minuti.
Inserire l’impasto nello sparabiscotti  e formare i biscotti sulla placca da forno fredda, senza aver imburrato la superficie. Decorare con canditi, frutta secca o altro a piacere e infornare per circa 10/15 minuti.

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