Ingredienti
3 zucchine medie
100g di pomodorini ciliegino
100g di pangrattato
Un ciuffo di prezzemolo fresco
3-4 foglie di basilico profumato
Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione
La Base: Lavate le zucchine e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaino scavate la polpa interna, facendo attenzione a non rompere il fondo. Tenete la polpa da parte in una ciotola.
La Scottatura: Sbollentate le "barchette" di zucchina in acqua salata per soli 2 minuti. Scolatele con cura e adagiatele in una teglia da forno leggermente oliata.
Il Ripieno: In una padella antiaderente, scaldate un filo d'olio con il prezzemolo tritato. Aggiungete la polpa delle zucchine tagliata a pezzetti e fate saltare. Dopo qualche minuto, unite i pomodorini a cubetti. Salate, pepate e cuocete finché le verdure non saranno tenere.

L’Unione dei Sapori: Trasferite il composto in una terrina. Quando sarà tiepido, aggiungete il pangrattato e il basilico spezzettato a mano (per mantenerne il profumo). Mescolate bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
La Cottura: Farcite le zucchine con il ripieno, livellando bene. Completate con un ultimo giro d'olio a filo.
In Forno: Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per circa 30 minuti, o finché la superficie non risulterà ben dorata e croccante.

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